প্রেসার কুকারে তৈরি খাবার কতটা ক্ষতিকারক?

শরীর ও মন

| ২৯ আগস্ট ২০১৮, বুধবার
প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবার স্বাস্থ্যের পক্ষে কতটা উপকারি— এই নিয়ে তর্ক যেমন চলে, তেমনই রয়েছে ধোঁয়াশাও। কারও মতে, কুকারে বেশি তাপমাত্রায় রান্না হয় বলে খাবারের নিউট্রিয়েন্ট নষ্ট হয়ে যায়। আবার কেউ কেউ বলেন, তাপমাত্রা বেশি হলেও, রান্নার সময় কম লাগে বলে খাদ্যের উপকারিতা বজায় থাকে।

বিজ্ঞান বলছে, সেদ্ধ খাবারের তুলনায় ভাপানো খাবারের উপকারিতা অনেক বেশি। এর ফলে, সবজির পুষ্টি গুণ বজায় থাকে।


সর্বভারতীয় সংবাদমাধ্যমের এক প্রতিবেদন অনুযায়ী, ভিন্ন ভিন্ন খাবারের জন্য প্রেসার কুকারের ব্যবহারও বদলে যায়। চালের ক্ষেত্রে, রান্নার পরে তা ভারী হয়ে যায়। প্রেসার কুকারে মাংস রান্না করলে তা হজম হয় খুব সহজেই।



কিন্তু ‘স্টার্চি ফুড’ (যেমন ভাত, কড়াইশুঁটি, আলু, বিনস, পাস্তা, নুডলস, শস্য) প্রেসার কুকারে রান্না করলে তা থেকে অ্যাক্রিলামাইড নামে এক ধরনের কেমিক্যাল নির্গত হয়। প্রতি দিন এই রসায়নিক বস্তুটি শরীরে গেলে তা থেকে ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। হতে পারে নিউরোলজিক্যাল সমস্যাও। গবেষকদের মতে, প্রজনন ক্ষমতাও কমে যায় এর ফলে।


‘সায়েন্স অফ ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার’ নামে এক জার্নালের তরফ থেকে একটি সমীক্ষা চালানো হয়েছিল। সেখান থেকে জানা যায় যে, প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাদ্যের ‘লেকটিন’ কমে যায়। এটি একটি ক্ষতিকারক কেমিক্যাল যা খাবারের পুষ্টি গুণ কমিয়ে দেয়। সেদিক থেকে দেখতে গেলে প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবার খেলে বিশেষ কোনও ক্ষতির আশঙ্কা নেই।


একই সঙ্গে এটাও ঘটনা যে, প্রেসার কুকার ব্যাবহার করলে রান্নায় সময় কম লাগে। এবং জ্বালানিও কম খরচ হয়, অর্থাৎ, সাশ্রয়ও হয়।

সূত্র- এবেলা 



এই বিভাগের সর্বাধিক পঠিত

আপনার মতামত দিন

কেউ বলতে পারবে না কারো গলা টিপে ধরেছি, বাধা দিয়েছি

মেজর মান্নান স্বাধীনতাবিরোধী - মহিউদ্দিন আহমদ

কেন আমাকে হাসপাতালে নেয়া হচ্ছে না?

মিয়ানমারের বিরুদ্ধে যুদ্ধাপরাধের প্রাথমিক তদন্ত শুরু আইসিসি’র

ভারতের বড় জয়

নওয়াজ মুক্ত, সাজা স্থগিত

সামনে আফগানিস্তান, সূচি নিয়ে ক্ষুব্ধ বাংলাদেশ

ঘণ্টায় দুজন ডেঙ্গু রোগী

মালয়েশিয়ার সাবেক প্রধানমন্ত্রী নাজিব রাজাক গ্রেপ্তার

ড. কামালের সঙ্গে জোনায়েদ সাকির বৈঠক

খালেদার মুক্তির দাবিতে কর্মসূচি আসছে

মানবসেবার ব্রতই লোটে শেরিংকে তুলেছে এ পর্যায়ে

৫ দিনের রিমান্ডে হাবিব-উন নবী সোহেল

দেশে-বিদেশে শহিদুল আলমের মুক্তি দাবি

শুল্ক বাধা দূর হলে দক্ষিণ এশিয়ায় বাংলাদেশের বাণিজ্য দ্বিগুণ করা সম্ভব-বিশ্বব্যাংক

চট্টগ্রাম কলেজে ছাত্রলীগের অস্ত্রের মহড়া